प्राचीन काळी, आयुर्वेदशास्त्रज्ञ धन्वंतरी यांनी विविध पदार्थांच्या गुणधर्मांविषयी आणि त्यांच्या शरीरावर होणाऱ्या परिणामांविषयी सविस्तर वर्णन केले. त्यांनी सांगितले की, सूर्याच्या किरणांनी दिवसा आणि चंद्राच्या किरणांनी रात्री स्पर्श केलेले पाणी सर्व दोषांपासून मुक्त राहते आणि ते पावसाच्या पाण्यासारखे शुद्ध मानले जाते. गरम पाणी ताप, श्वासोच्छवासातील त्रास, चरबी, वात आणि कफ दूर करते; उकळलेले पाणी सर्दी आणि तिन्ही दोषांचा नाश करते, पण उभे राहिलेले पाणी शरीरासाठी घातक ठरते. गायीचे दूध वात आणि पित्त कमी करते, स्निग्ध, जड आणि पुनरुज्जीवन करणारे असते. म्हशीचे दूध गायीच्या दुधापेक्षा अधिक जड आणि स्निग्ध असून, ते पचनशक्ती कमी करते. शेळीचे दूध रक्तातले विकार, खोकला, श्वासोच्छवासातील त्रास आणि कफ दूर करते; ते डोळ्यांसाठी हितकारक, महिलांसाठी पोषक आणि रक्तस्रावाच्या विकारांमध्ये उपयुक्त आहे. दही वातशामक आणि उत्साहवर्धक असले तरी पित्त आणि कफ वाढवते; पण ताक आणि मठ्ठा दोषांचा नाश करतात आणि शरीरातील मार्ग शुद्ध करतात. ताजे लोणी आतड्यांचे विकार, मूळव्याध आणि वेदना दूर करते; मात्र जुने लोणी वगैरे जड असून, त्वचारोग निर्माण करतात. ऋषी म्हणतात, ताक आतड्यांचे विकार, सूज, मूळव्याध, रक्तक्षय, अतिसार आणि उदरातील गाठींवर अत्यंत गुणकारी असून, तिन्ही दोषांना शांत करते. तूप बलवर्धक आणि मधुर असून, वात, पित्त आणि कफ नष्ट करते; गायीचे तूप मन आणि डोळ्यांसाठी हितकारक आहे आणि योग्य प्रकारे तयार केल्यास तिन्ही दोषांवर विजय मिळवते. तूप योग्य पद्धतीने तयार केले असता अपस्मार, विषबाधा, उन्माद आणि मूर्च्छा दूर करते; शेळी व इतर जनावरांचे तूप गायीच्या दुधासारखेच गुणकारी आहे. गोमूत्र वात-कफ नष्ट करते आणि कृमी व विषाचा नाश करते. तिळाचे तेल रक्तक्षय, पोट फुगणे, त्वचारोग, मूळव्याध, सूज, गाठी आणि मूत्ररोगांवर गुणकारी आहे; ते वात-कफ नष्ट करते, शरीर बळकट करते आणि सर्वांत श्रेष्ठ मानले जाते. मोहरी कृमी व पांडुरोगाचा नाश करते, कफ, मेद आणि वात कमी करते; अळशीचे तेल डोळ्यांसाठी हितकारक, पित्त, हृदयरोग आणि वात दूर करते. एरंडीचे तेल कफ आणि पित्त कमी करते, केस वाढवते, त्वचा व कान पोसते; मध तिन्ही दोषांवर गुणकारी असले तरी त्याचा परिणाम वातकारक असतो. ऊसाची रस हिक्का, दमा, कृमी, उलटी, मूत्ररोग, तहान आणि विष दूर करते; त्याचा रस रक्त व पित्त विकार दूर करतो, बळ वाढवतो, कामोत्तेजक आहे, पण कफ वाढवतो. गुळ पित्त वाढवतो आणि तीक्ष्ण असतो; सुरा व मासाच्या लोणचे हलके असते; साखर कामोत्तेजक, स्निग्ध, मधुर असून रक्त, पित्त, वात जिंकते. जुना गूळ वात-पित्त कमी करतो, कोरडा, वातशामक असून कफ वाढवतो; विशेषतः जुना गूळ पित्त कमी करून आरोग्यदायी आणि रक्तशुद्ध करणारा असतो. साखर आणि तूप एकत्र केल्यास रक्त व पित्त विकार दूर होतात आणि कामोत्तेजक असतात; मध्यम वयाची साखर आंबटपणामुळे सर्व प्रकारचे पित्त वाढवते, पण कफ व वात कमी करते. नव्याने बनवलेले तीक्ष्ण लोणचे रक्त व पित्त विकार वाढवते; भाजलेल्या तांदळाच्या पेजेने पचन सुधारते, भूक लागते आणि आरोग्य मिळते. पातळ पेज हलकी, वात खाली खेचणारी आणि मूत्राशय शुद्ध करणारी असते; सतक्र, डाळिंब, पिंपळी, गूळ, मध आणि पिप्पली यांनी तयार केलेली पेज विशेष लाभदायक असते. उत्तम प्रकारे तयार केलेली पातळ पेज खोकला, दमा आणि अतिसारावर उपयुक्त असते; दूधात शिजवलेला भात कफ आणि बळ वाढवतो, तर कृषर वाताचा नाश करतो. स्वच्छ धुतलेला, गाळलेला, स्निग्ध, उबदार आणि हलका भात, मूळे, फळे व कंद यांसह तयार केल्यास पोषक पण जड असतो. किंचित गरम आणि उत्तम प्रकारे शिजवलेला सूप हलका असतो; तेलकट भाज्या वगैरे पदार्थ आरोग्यदायी असतात. डाळिंब आणि आवळ्याचा सूप पचनशक्ती वाढवतो, वात आणि पित्त कमी करतो; मुळ्याने तयार केल्यास कफ कमी करतो आणि श्वास, खोकला, नाकाचे विकार दूर करतो. जौ, बोर आणि कुलथीचा सूप घशासाठी उत्तम असून वात दूर करतो; मूग आणि आवळ्याचा सूप बांधणारा आणि कफ-पित्तनाशक असतो. दही आणि गूळ एकत्र केल्यास वात शांत होते; सक्तव कोरडे आणि वातकारक असतात; तुपात भरलेली सशकुली पचनशक्ती वाढवते, कामोत्तेजक आणि जड असते. मांसाहारी पदार्थ पोषक असतात; भाजलेल्या पिठाचे पदार्थ जड असतात; तेलात तळलेले डोळ्यांसाठी हितकारक, पण पाण्यात शिजवलेले जड असतात. फार गरम पेज आरोग्यदायी असते; थंड सक्तव उपयुक्त असतात; जेवणानंतर पाणी प्यायल्याने थकवा, तहान इत्यादी दूर होतात. अन्न-पाणी योग्य प्रमाणात घेतल्यास रोग होत नाहीत; मोराच्या गळ्यासारख्या रंगाचे कोमट पाणी आणि विष यामुळे वर्ण बदलतो. तीव्र वास, स्पर्श आणि चव खाणाऱ्याच्या मनाला त्रास देतात; त्यांचा वास घेतल्यास डोळ्यांचे रोग होतात जे उत्तम वैद्यांनाही बरे करता येत नाहीत; कंप, जांभई इत्यादी विषाचे लक्षणे आहेत. धन्वंतरी सांगतात, ताप आठ प्रकारचा असतो—तो स्वतंत्रपणे, जोड्याने किंवा बाह्य कारणांमुळे होतो. तहान आणि तापावर उपाय म्हणून मुस्ता, परपटका, उशीरा, चंदन, उडिच्य आणि नागर या औषधींनी उकळवून थंड केलेले पाणी द्यावे. नागर, देवदारू, धण्याचे बी आणि दोन्ही बृहती प्रथम पचनासाठी तापग्रस्तास द्यावेत, कारण ते ताप दूर करतात. आरग्वध, अभया, मुस्ता, तिक्त आणि ग्रंथिका यांचा काढा कडू आणि पचनास मदत करणारा आहे, तो ताप, अपचन आणि वेदनेत उपयुक्त आहे. मधुक, सारा, सिंधूत्थ, वचा आणि उषण हे सर्व बारीक वाटून पाण्यात मिसळून नासिकेतून द्यावे, त्यामुळे शुद्धी येते. त्रिवृत, विशाल, त्रिफळा, कटुका आणि आरग्वध यांचा काढा क्षार मिसळून घेण्याने सर्व ताप दूर होतात. महौषध, अमृता, मुस्ता, चंदन, उशीरा आणि धण्याचा काढा साखर आणि मधासह घेतल्यास तृतीयक ताप बरा होतो. सूर्योदयाच्या वेळी अपामार्गाच्या मूळापासून सात लाल दोरे कंबरला बांधल्यास तृतीयक ताप नष्ट होतो. गंगेच्या उत्तरेकाठी जर एखाद्या संन्याशाचा मृत्यू झाला असेल, तर त्याला तिळांचे पाणी अर्पण केल्याने दरदिवशी येणारा ताप सुटतो. गुडुची, विपला, वासा, मृद्विका आणि बला यांच्या काढा व लेपाने तयार केलेले तेल तापावर प्रभावी असते. धात्री, शिवा, कणा आणि वह्नि यांचा काढा सर्व ताप नष्ट करतो. आता मी ताप आणि अतिसार दूर करणारे औषध सांगतो. पृष्णिपर्णी, बला, बेल, नागर, उत्पल, धणे, पाथा, इंद्रयव, भूनींब, मुस्ता आणि परपटका या महान औषधींनी तयार केलेला काढा तीव्र अतिसारासह तापावर गुणकारी असतो. नागर, अतिविष, मुस्ता, भूनींब आणि अमृतवत्सक यांचा काढा सर्व ताप दूर करतो आणि सर्व प्रकारच्या अतिसाराचा नाश करतो. या प्रकारे, धन्वंतरींनी विविध पदार्थांच्या गुणधर्मांचा आणि त्यांच्या योग्य व अयोग्य सेवनाच्या परिणामांचा सुसंगत आणि सुस्पष्ट विवेचन केले, जे आजही आरोग्याच्या दृष्टीने मार्गदर्शक ठरते.