गरुडपुराणम्

प्राचीन काल में, जब ऋषि-मुनि आयुर्वेद के गूढ़ रहस्यों का उद्घाटन कर रहे थे, तब उन्होंने विविध फलों, जल, दुग्ध, घृत, तेल, शर्करा, और अन्य भोज्य पदार्थों के गुणों का विस्तार से वर्णन किया। वे कहते हैं कि कूष्माण्ड शरीर के चर्म रोग, मूत्र विकार, ज्वर, श्वास, कास, पित्त और कफ को दूर करने वाला, बलवर्धक, सभी विकारों का नाशक और मूत्राशय को शुद्ध करने वाला है। कलिंग और आलबुनी पित्त का नाश करते हैं किंतु वायु को बढ़ाते हैं; त्रपुष और उर्वारुक वायु-कफ का शमन करते हैं और पित्त को रोकते हैं। वृक्षाम्ल कफ और वायु को हटाता है, जम्बीर भी कफ-वात का शमन करता है; दाडिम वात को शांत करता है और बंधनकारी है, जबकि नागरंग फल भारी होता है। केशर और मातुलुंग अग्निदीपक हैं, कफ-वात का शमन करते हैं; माष वात-पित्त को हटाता है, स्निग्ध, उष्ण और वातहर है। सरमामल्क कामोत्तेजक, मधुर, हितकारी तथा अम्ल उत्पन्न करने वाला है; हरितकी, जो अमृत के समान पुण्यकारी बताई गई है, भोजन के पश्चात् जठराग्नि को बढ़ाती है। स्त्रंसनी कफ-वात का शमन करती है; अक्ष भी तीनों दोषों को जीतता है; टिंटिडी फल अम्ल, वात-कफ का नाशक और विरेचक है। लकुच मधुर किंतु विकारकारक है; बकुल कफ-वात का शमन करता है; बीजपूरक उदरवृद्धि, वात, कफ, श्वास और कास को नष्ट करता है। कपित्थ बंधनकारी है, विकारों को दूर करता है; पका हुआ भारी व विषनाशक है, कच्चा कफ-पित्त को बढ़ाता है और पूर्ण पकने पर पित्त को अधिक करता है। पका आम वात, मांस, वीर्य, वर्ण और बल को बढ़ाता है; जाम्बव वात-कफ-पित्त का शमन, बंधनकारी और कब्जकारक है। टिंडुक कफ-वात का नाश करता है; बदर वात-पित्त का शमन करता है; बिल्व बंधनकारी व वातवर्धक है; प्रियाल वातहर है। राजादन फल, मोच, पनस और नारियल वीर्य-मांसवर्धक, मधुर, स्निग्ध और भारी कहे गए हैं। द्राक्षा, मधूक, खजूर और केसर वात-रक्त विकारों को हरते हैं; पकी मागधी मधुर, श्रेष्ठ, श्वास और पित्त का नाश करती है। अदरक भूख बढ़ाने वाला, बलदायक, अग्निदीपक, कफ-वात का शमन करता है; सूखा अदरक, काली मिर्च और पिप्पली कफ-वात नाशक मानी गई हैं। वैद्य काली मिर्च को बलवर्धक नहीं मानते, किंतु वह उदर के गुल्म व पीड़ा को नष्ट करती है; हींग वात-कफ का शमन करती है। अजवाइन, धनिया, जीरा वात-कफ नाशक में श्रेष्ठ हैं; सैंधव लवण नेत्रों के लिए हितकारी, बलवर्धक और त्रिदोषशामक कहा गया है। सौवर्चल लवण बंधन खोलता, उष्ण और हृदय की पीड़ा दूर करता है; विदंग उष्ण, तीक्ष्ण, पीड़ा निवारक और वातनाशक है। रोमक लवण वातवर्धक, मधुर, रुचिकर, स्निग्ध और भारी है; यवक्षार हृदय रोग, पांडु और कंठ विकारों को दूर करता, अग्निदीपक है। सौम्य (सोडियम कार्बोनेट) उष्ण, तीक्ष्ण, अग्निदीपक, दोषों का नाशक, हल्का, प्रिय और विषनाशक है। नदी का जल वातवर्धक, शुष्क, शुद्ध, मधुर और हल्का है, वह वात-कफ को दूर करता है; परंतु तालाब का जल वातवर्धक है, अतः त्याज्य है। झरने का जल रुचिकर, अग्निदीपक, शुष्क, कफनाशक और हल्का है; कुएं का जल उत्तेजक और पित्तनाशक है; वर्षाजल पित्त का नाश करता है। जो जल दिन में सूर्य की किरणों और रात्रि में चंद्रमा की किरणों से तपाया गया हो, वह सर्वदोषरहित और वर्षाजल के तुल्य माना गया है। गर्म जल ज्वर, श्वास, मेद, वात और कफ को दूर करता है; उबला हुआ जल शीत और त्रिदोष का नाश करता है, परंतु ठहरा हुआ जल हानिकारक है। गाय का दूध वात-पित्त का शमन, स्निग्ध, भारी और रसायन है; भैंस का दूध अधिक भारी, स्निग्ध और अग्निनाशक है। बकरी का दूध रक्तातिसार, कास, श्वास और कफ का नाश करता है; वह नेत्रों के लिए हितकारी, स्त्रियों के लिए पोषक और रक्त विकारों में लाभकारी है। दही अत्यंत वातशामक और बलदायक है, किंतु पित्त-कफ बढ़ाता है; परंतु मट्ठा और छाछ दोषों का नाश और नाड़ियों का शोधन करते हैं। ताजा मक्खन आंव, बवासीर और पीड़ा को दूर करता है; लेकिन पुराना मक्खन आदि भारी और चर्मरोगकारक है। प्राचीन आचार्यों ने मट्ठा को आंव, सूजन, बवासीर, पांडु, अतिसार और उदरगुल्म में श्रेष्ठ और त्रिदोषशामक बताया है। घृत बलवर्धक, मधुर, वात-पित्त-कफ का शमन करता है; गाय का घी मन और नेत्रों के लिए उत्तम है, और यथाविधि तैयार किया गया त्रिदोष का विजेता है। पकाया गया घृत अपस्मार, विष, उन्माद और मूर्छा को दूर करता है; बकरी आदि का घृत भी गाय के समान गुणकारी है; गोमूत्र वात-कफ का शमन, कृमि-विष का नाशक है। तिल का तेल पांडु, उदरवृद्धि, चर्मरोग, बवासीर, सूजन, गुल्म और मूत्ररोग का नाशक, वात-कफहर, बलवर्धक और श्रेष्ठ माना गया है। सरसों कृमि और पांडु का नाश, कफ, मेद और वात का शमन करती है; अलसी का तेल नेत्रों के लिए हितकारी, पित्त, हृदयरोग और वात का नाशक है। एरण्ड तेल कफ-पित्त का शमन, केशवर्धक, त्वचा और कर्णपोषक है; मधु त्रिदोषनाशक है, किंतु प्रभाव से वातवर्धक है। गन्ना हिचकी, श्वास, कृमि, वमन, मूत्ररोग, तृषा और विष का शमन करता है; उसका रस रक्त और पित्त विकारों को दूर करता, बलवर्धक, कामोत्तेजक, किंतु कफवर्धक है। गुड़ पित्तवर्धक और तीक्ष्ण है; सुरा और मछली का नमक हल्का है; मिश्री कामोत्तेजक, स्निग्ध, मधुर, रक्त, पित्त और वात का शमन करती है। गुड़ वात-पित्त का शमन, शुष्क, वातशामक है, किंतु कफ उत्पन्न करता है; पुराना गुड़ विशेषकर पित्तनाशक, हितकारी और रक्तशोधक है। घी में मिलाई गई शर्करा रक्त और पित्त विकारों को दूर करती, कामोत्तेजक है; मध्यम अवस्था की शर्करा अम्ल के कारण सर्वप्रकार के पित्त को उत्पन्न करती है, परंतु कफ-वात का नाश करती है। अत्यंत तीक्ष्ण और नवीन सिरके रक्त-पित्त विकार उत्पन्न करते हैं; भुने हुए चावल की मांड पाचन, भूखवर्धक और हितकारी है। पातला मांड हल्का, वात का गमन नीचे की ओर बढ़ाता, मूत्राशय को शुद्ध करता है; यदि उसमें सतक्र, दाडिम, पिप्पली, गुड़, मधु और पिप्पली मिलाई जाए तो वह विशेष लाभकारी है। उत्तम प्रकार से तैयार पातला मांड कास, श्वास और अतिसार में उपयुक्त है; दूध में पकाया गया चावल कफ और बल को बढ़ाता है, जबकि कृषर (दाल-चावल) वात का नाश करता है। अच्छी तरह धोया, छाना, स्निग्ध, सुखपूर्वक गर्म और हल्का चावल, जिसमें कंद, फल और मूल मिलाए गए हों, वह पोषक तो होता है किंतु भारी भी रहता है। इस प्रकार, महर्षियों ने इन विविध भोज्य पदार्थों के गुण-दोषों का विस्तार से निरूपण किया, जिससे जनसामान्य अपने शरीर और मन की रक्षा कर स्वस्थ जीवन व्यतीत कर सकें।