એક સમયે ઋષિોએ વિવિધ અન્ન, ફળ, શાકભાજી અને પાનિયોની ગુણધર્મોનું વર્ણન કર્યું હતું, જે મનુષ્યના દોષો અને રોગોને દૂર કરે છે કે વધારવામાં આવે છે. તેઓ કહે છે કે મસૂર મીઠું, શીતળ, બંધનકારક છે અને કફ-પિત્તને શમાવે છે; કલાયા પણ સર્વ ગુણોથી યુક્ત છે, પણ ખૂબ જ વાયુવર્ધક છે. આગંકી કફ-પિત્તને શમાવે છે અને વીર્યવર્ધક છે, જ્યારે અટસી પિત્તવર્ધક છે અને સિદ્ધાર્થ કફ-વાયુનો નાશ કરે છે. તલ મીઠું, મીઠું, સ્નિગ્ધ, બળવર્ધક અને ઉષ્ણ છે, પણ પિત્ત વધારવાનું કામ કરે છે; જ્યારે અનેક પ્રકારના દાળ-અનાજ, જે રૂક્ષ અને શીતળ હોય છે, શરીરની શક્તિ ઘટાડે છે. ચિત્રક, એંગુડી, નાલિકા, પિપ્પલી, મધુશિગ્રુ, ચવ્ય, ચરણ, નિર્ગુંડી, તર્કારી અને કાશમર્દક જેવા વનસ્પતિઓનું પણ ઉલ્લેખ થાય છે. બિલ્વ અને તેના જેવા ફળો કફ-પિત્તને શમાવે છે, કૃમિ નાશ કરે છે, હલકાં અને જઠરાગ્નિ પ્રેરક છે. વરસાદી પ્રદેશો અને તપતી ધૂપમાં એ વાયુ-કફને દૂર કરીને સર્વ રોગોનો નાશ કરે છે. એરંડા, કાકમાચી અને કાકમાચી તીખા અને ત્રિદોષનાશક છે; ચાંગેરી કફ-વાયુને શમાવે છે અને રાય સર્વ રોગોનો નાશ કરે છે. કૌસ્મસુંભ અને રાજિકા વાયુ-પિત્તને શમાવે છે; નાડિચ કફ-પિત્તને દૂર કરે છે, જ્યારે કાકડી મીઠી અને શીતળ છે. પદ્મપત્ર અને ત્રિપુટ રોગોને દૂર કરે છે, જેમાં ત્રિપુટ ખાસ કરીને વાયુ વધારનાર છે; વાસ્તુકા મીઠું ધરાવતું અને સર્વ રોગનાશક છે. તંડુકી, વિપહરા, પાલંક્યા અને અન્ય મૂળ શાકભાજી રોગકારક અને ક્ષયકારક છે; રાંધવાથી એ વાયુ-કફ વધે છે. એ બધામાંથી 'અદ્ય' રાંધીને ગળાને શાંત કરે છે અને રોગો દૂર કરે છે; કર્કોટક, વાર્તાક, પદોલ અને કારવેલક પણ ઉલ્લેખાય છે. કૂસ્માંડ ચામડીના રોગ, મૂત્રરોગ, તાવ, શ્વાસ, કફ, પિત્ત અને અન્ય રોગો દૂર કરે છે; એ પાચક, સર્વ રોગનાશક અને મૂત્રાશયને શુદ્ધ કરે છે. કલિંગ અને આલબુની પિત્તનો નાશ અને વાયુને ઉદ્ભવાવે છે; ત્રપુષ અને ઉર્વારુક વાયુ-કફને શમાવે છે અને પિત્તને રોકે છે. વૃક્ષામ્લ કફ-વાયુને દૂર કરે છે; જાંબીર પણ કફ-વાયુને ઘટાડે છે; દાડિમ વાયુનાશક અને બંધનકારક છે, જ્યારે નાગરંગનું ફળ ભારે છે. કેશર અને માતુલુંગ જઠરાગ્નિ વધારનાર અને કફ-વાયુને શમાવનાર છે; માસ પિત્ત-વાયુનો નાશ કરે છે, તે સ્નિગ્ધ, ઉષ્ણ અને વાયુશામક છે. સરમામલક વીર્યવર્ધક, મીઠું અને આરોગ્યદાયક છે, અને ખટાશ ઉત્પન્ન કરે છે; હરિતકી ગુણવંતી અને અમૃતસમાન છે, જે ભોજન પછી ભૂખ વધારતી કહેવાય છે. સ્ટ્રંસની કફ-વાયુને શમાવે છે; અક્ષ ત્રિદોષનાશક છે; તિંતિડીનું ફળ ખટ્ટું, વાયુ-કફનાશક અને વવિસંયક છે. લકુચ મીઠું અને રોગકારક છે; બકુલ કફ-વાયુને શમાવે છે; બીજપૂરક પેટની સુજન, વાયુ, કફ, શ્વાસ અને કાશને નાશ કરે છે. કપિથ બંધનકારક અને રોગનાશક છે; પાકેલું ભારે અને વિષહારી છે, કાચું કફ-પિત્ત વધારતું અને સંપૂર્ણ પાકે ત્યારે પિત્ત વધારતું છે. પાકેલું કેરી વાયુ, માંસ, વીર્ય, વર્ણ અને બળ વધારતું છે; જાંબુ વાયુ, કફ, પિત્તનો નાશ કરે છે, બંધનકારક અને કોંસ્ટિપેશનકારક છે. તિંડુક કફ-વાયુને દૂર કરે છે; બોર વાયુ-પિત્તને દૂર કરે છે; બિલ્વ બંધનકારક અને વાયુકારક છે; પ્રિયાલ વાયુને શમાવે છે. રાજાદન ફળ, મોચા, પનસ અને નાળિયેર વીર્ય અને માંસ વધારનાર, મીઠા, સ્નિગ્ધ અને ભારે છે. દ્રાક્ષ, મધૂક અને ખજુર તેમજ કુંકુમ વાયુ અને રક્તના રોગોનો નાશ કરે છે; પાકેલી માગધી મીઠી, શ્રેષ્ઠ અને શ્વાસ-પિત્તનાશક છે. આદુ ભૂખ વધારનાર, બળ આપનાર, જઠરાગ્નિ પ્રેરક અને કફ-વાયુ શમાવનાર છે; સૂકું આદુ, મરી અને પિપ્પલી પણ કફ-વાયુનો નાશ કરે છે. મરી વૈદ્યો અનુસાર બળ આપતી નથી, પણ પેટના ગાંઠ અને દુઃખાવાનો નાશ કરે છે; હિંગ વાયુ-કફને દૂર કરે છે. અજમો, ધાણા અને જીરૂં વાયુ-કફના શ્રેષ્ઠ નાશક છે; સંધવ લવણ આંખોને લાભદાયક, બળ આપનાર અને ત્રિદોષ શમાવનાર છે. સૌવર્ચલ લવણ કોંસ્ટિપેશન દૂર કરે છે, ઉષ્ણ અને હૃદયના દુઃખાવાનો નાશ કરે છે; વિદંગ ઉષ્ણ, દુઃખાવા નાશક, તીખું અને વાયુનાશક છે. રોમક લવણ વાયુકારક, મીઠું, ભૂખ વધારનાર, સ્નિગ્ધ અને ભારે છે; યવક્ષાર હૃદયરોગ, અનિમિયા અને ગળાના રોગો દૂર કરે છે અને જઠરાગ્નિ પ્રેરક છે. સોજી ઉષ્ણ, તીખી, પાચક, દોષનાશક, હલકી, સુખદ અને વિષનાશક છે. નદીનું પાણી વાયુકારક, શુષ્ક, શુદ્ધ, મીઠું અને હલકું છે; એ વાયુ-કફને દૂર કરે છે, જ્યારે તળાવનું પાણી વાયુકારક અને ટાળવું યોગ્ય છે. ઝરણાનું પાણી ભૂખ વધારનાર, જઠરાગ્નિ પ્રેરક, શુષ્ક, કફનાશક અને હલકું છે; કૂવામાંનું પાણી ઉત્તેજક અને પિત્તનાશક છે; વરસાદનું પાણી પિત્તનાશક માનવામાં આવે છે. જે પાણી દિવસે સૂર્ય અને રાત્રે ચંદ્રના કિરણોમાં રહેલું હોય, તે સર્વ દોષથી મુક્ત અને વરસાદના પાણી જેવું માનવામાં આવે છે. ગરમ પાણી તાવ, શ્વાસ, ચરબી, વાયુ અને કફ દૂર કરે છે; ઉકાળેલું પાણી શીત અને ત્રિદોષનો નાશ કરે છે, પણ ઊભું રાખેલું પાણી હાનિકારક છે. ગાયનું દૂધ વાયુ-પિત્તને દૂર કરે છે, સ્નિગ્ધ, ભારે અને આયુર્વેદિક છે; ભેંસનું દૂધ વધુ ભારે અને સ્નિગ્ધ છે, પણ જઠરાગ્નિને નાશ કરે છે. બકરાનું દૂધ રક્તાતિસાર, કાશ, શ્વાસ અને કફ દૂર કરે છે; એ આંખોને લાભદાયક, સ્ત્રીઓ માટે પોષક અને રક્તરોગોમાં લાભદાયક છે. દહીં ખૂબ વાયુશામક અને બળ આપનાર છે, પણ પિત્ત અને કફ વધારનાર છે; છાશ અને મઠું દોષોનો નાશ અને નાડીઓને શુદ્ધ કરે છે. તાજું મખણ આંતરડાના રોગો, બવાસીર અને દુઃખાવા દૂર કરે છે; જૂનું મખણ અને એના જેવા પદાર્થો ભારે અને ચામડીના રોગો વધારનાર છે. છાશ પૌરાણિક ઋષિોએ આંતરડાના રોગો, સૂજન, બવાસીર, અનિમિયા, અતિસાર અને પેટના ગાંઠ માટે શ્રેષ્ઠ કહી છે, અને એ ત્રિદોષને શમાવે છે. ઘી બળ આપનાર અને મીઠું છે, વાયુ-પિત્ત-કફનો નાશ કરે છે; ગાયનું ઘી મન અને આંખોને લાભદાયક છે, યોગ્ય રીતે બનાવેલું ઘી ત્રિદોષનાશક છે. શુદ્ધ ઘી અપસ્માર, વિષ, ઉન્માદ અને મૂર્છાને દૂર કરે છે; બકરા અને અન્ય પશુઓનું ઘી પણ ગાયના દૂધના ગુણ ધરાવે છે; ગૌમૂત્ર વાયુ-કફને દૂર કરે છે અને સર્વ કૃમિ-વિષનો નાશ કરે છે. તલનું તેલ અનિમિયા, પેટની સૂજન, ચામડીના રોગો, બવાસીર, સૂજન, ગાંઠ અને મૂત્રરોગો દૂર કરે છે; એ વાયુ-કફને નાશ કરે છે, શરીરને બળ આપનાર છે અને શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. આ રીતે ઋષિોએ દરેક પદાર્થની ગુણવત્તા અને તેના શરીર પરના પ્રભાવનું વિધિવત્ વર્ણન કર્યું, જેથી મનુષ્ય પોતાના સ્વાસ્થ્ય માટે યોગ્ય ખોરાક અને પાનિય પસંદ કરી શકે.